茶口粉干 记忆里的粉干味

闽清三宝

粉干                  糟菜                    橄榄


在闽清有"没粉不成席"的说法。而说到闽清粉干,人们首先想到的一定是已有800多年历史的茶口粉干。茶口粉干因为水质好、做工细、选料精良,采用自然风干等独具特色的手工制作技艺,与橄榄、糟菜被誉为“闽清三宝”。

2017年,闽清茶口粉干制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。


茶/口/粉/干

茶口为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口,像溶进了香茶,故得名“茶口”。茶口村生产粉干已有800多年的历史。因水质好、做工细、选料精良,采用自然风干等办法,所产粉干洁白匀长、细润柔韧,且久煮不烂、翻炒不粘不碎,日久天长而闻名遐迩,被列入《中国食品大全》。随着制作工艺和制作规程的改进,茶口粉干的品质、口感日益变好。如今,茶口粉干年产能力达3000吨,产品畅销海内外。


闽清县茶口村的闽茶粉干有限公司的负责人、省级非物质文化遗产传承人林建辉和妻子林寒梅,20多年来一直坚守乡村,辛苦经营这门老手艺。


百年见证

这张1953年颁发的营业执照,明确记载了闽茶粉干有限公司源于公园1914年,距今已有105年历史


荣 誉 榜


茶口粉干制作历经选米、淘洗、浸泡、磨浆、压浆、捣丸、煮丸、炼熟丸、制粉、煮粉等13道工序,这些工序环环相扣。每一道工序都容不得半点差池,否则粉干品相和口感将受影响。


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闽茶粉干有限公司生产车间

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煮粉环节


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晒粉环节


记者在茶口村的一些酒家看到,糟菜、海鲜、葱花、酒糟、泥鳅……用这些福州人偏爱的佐料或炒或煮出来的清爽的粉干,依然是当地百姓餐桌上的首选美食。



粉干的传说

很久以前,闽清五都(今塔庄镇)茶口村有个财主,讨了三妻四妾,丫环成群,过着花天酒地的生活。家人每天吃不完的饭都倒进房前的一条小溪。小溪下游有个穷苦的村民,见到白花花的米饭被水冲走,十分心疼,用竹筐把米饭打捞起来搓成米团晒干藏在缸里,青黄不接时拿出来用水煮后切成片,下锅煮了吃。一天当厨师的亲戚到他家,这位村民就用“米干片”请客,客人吃后觉得比大米饭好吃,想加工一种大米做的点心,扩大生意门路。于是,他选好米磨成浆,压成粉团,搓成粿,用井水煮,挤压成粉丝,晒干就成“粉干”了。

相传郑和下西洋时曾带粉干销往南洋,受到海外人士的赞赏,以后华侨探亲常捎带粉干,“粉干”便名扬四海了。


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记忆里的那碗粉干


来源:攀讲
编辑:林卫 洪镗寿 责编:卢明铭