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文/叶韦廷/每日健康油脂是人体必需营养∴▽,如何用油吃得安心很重要林晓凌医师表示⌒∵┊,油脂是人体每日所需的6大营养素之一♂,对于细胞健康而言相当重要┊∵,像是细胞膜的结构就是由脂肪酸所组成◇,而神经系统、荷尔蒙的制造合成等各种身体机能运作也都非常需要优质的脂肪酸﹡,由此可见从饮食中摄取好的油脂对于健康而言非常重要☆∵⌒。植物油比较健康┊♂?医:小心看不见的地雷藏在植物油加工食品的隐形陷阱:反式脂肪酸健康意识抬头♀△▽,不少人也都认识到多以植物油为主的「不饱和脂肪酸」有利健康◇♀△,而以动物油为主的「不饱和脂肪酸」则有碍心血管π∵,因此不少人认为饮食应尽量避免动物油☆∴,以植物油为主〇↑↑。对此林晓凌医师表示∟♂⌒,以动物油为主的饱和脂肪酸虽然确实应尽量避免〇?□,但从植物性食物等来源摄取不饱和脂肪酸的同时♀,也要留意可能还是容易摄取到对身体更糟的「反式脂肪酸」△↑。其原因在于为了让植物性的饱和脂肪酸能够顺利制成加工食品∟↑π,在加工过程当中有可能产生反式脂肪酸↑,如人工奶油?∵♀,其比饱和脂肪酸还要来得更加对身体不利♂﹡┊,因此在购买加工食品时也应要留意☆⊿∟。多从植物油摄取♂∟⊿,容易出现营养失衡另外☆,养成并维持良好的免疫力∵┊?,Omega-3、Omega-6两者佔了很重要的脚色∵,主要从食物中摄取△◇♀,这两种营养素对人体的发炎反应息息相关♀┊♂,若要维持良好的健康状态△♂,两种营养都应保持平衡☆。然而注重植物油摄取的民众常会忽略平衡这点π∟,像是大豆油等植物油多以Omega-6为主∟♀,减少动物油相对Omega-3摄取量也会减少很多▽,就容易有失衡的情况♀♀﹡,对健康也不利┊π。因此林晓凌医师也建议♂∟☆,在摄取植物油的同时?,也应注意油脂的来源以及摄取得到的营养◇∟﹡,若想避免从动物性脂肪摄取Omega-3⌒,建议可从亚麻仁籽油、紫苏籽油等植物油中摄取∟☆∴,以利取得平衡□〇↑。至于单元不饱和脂肪酸的Omega-9则可从葵花子油中摄取☆〇〇,在亚麻仁籽油也可以摄取得到△∴,且对于抗发炎也有不错的效果□,不过它也可从其他的脂肪酸转换⌒﹡?,也因此相对较少被提到〇◇。留意3大重点♂,植物油吃得更健康林晓凌医师表示想要吃得健康∵∴,除了应注意Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡∵,以及留意动物性的饱和脂肪酸与植物性的不饱和脂肪酸的取舍外♂?⌒,烹调的方式、温度也相当重要∟♂。习惯高温烹调的民众?⊿⊿,选用油品时建议可使用较为稳定的油品﹡,例如椰子油♀↑?。要特别注意的是◇π☆,椰子油在市场上也会有不同的种类♂┊♂,如初榨的椰子油常见可直接料理⊙♂,或以涂抹在面包等食物上的方式食用?,不过现代技术从椰子油当中萃取出MCT中鍊脂肪酸π△◇,其分子较小容易吸收但不耐高温∴∵∴,因此就不能以高温的方式进行烹调□,最高温就到40度△↑⊿,应多加留意▽↑。而前述所提到的亚麻仁籽油、紫苏籽油等Omega-3植物性用油的来源π,就不宜用高温的方式进行烹调♂⌒,建议以凉拌、烹调后加入的方式融入食物当中为佳⊿☆⊙。本文刊登于《每日健康》⊙,由《每日健康》授权刊登π〇?,未经同意禁止转载↑□。每日健康:http://healthylives.tw延伸阅读好的橄榄油怎么挑??花花老师:注意这3点 条码上数字看清楚 https://healthylives.tw/article/SdtJK96tUiF.html每次一到要用的时候香蕉就软软☆?英国医师:先把炒菜「油」换成这种吧 https://healthylives.tw/article/RQIdvGwLj2n.html

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